domingo, 31 de agosto de 2014

MINITARTALETAS DE QUESO Y TOMATE




Ingredientes
1 lámina de hojaldre (puede ser congelado, pero hay que calcular el tiempo de descongelado),  300 g de Cathedral City Curado rallado, 3 tomates en rodajas gruesas, 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal, harina para espolvorear, hojas de albahaca fresca.
Preparación
1 Precaliente el homo a 180 °C.
2 Cortar 1 hoja de papel sulfurizado del tamaño de la bandeja del homo y apartar. Empolvar ligeramente el rodillo con harina y una superficie de trabajo, y colocar el hojaldre para amasarlo hasta conseguir una masa muy fina de unos 3-5 mm de grosor.
3 Con la ayuda de un cortador de galletas de 4 pulgadas, cortar 10 rondas de masa y colocar sobre el papel, que estaré en la bandeja que iré al homo.
4 Usando un tenedor, pinchar cada ronda y luego espolvorear una cucharada de queso rallado en cada una, dejando un borde de unos 3 cm. Encima, poner una rodaja de tomate, cortado en rodajas gruesas de unos 3 cm de grosor, sin retirar su piel para que mantenga su forma. Pincelar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
5 Cocer en el centro del horno hasta que la masa esté dorada en los bordes —de 25 a 30 minutos—, rotando el de horno de la bandeja para una mejor cocción.
6 Dejar enfriar las tartaletas sobre una rejilla. Una vez frías, decorar con unas hojitas de albahaca fresca.

ESCALOPES CON TOMATE EN SALSA

Ingredientes
4 escalopes de ternera,1 cebolla, 2 pimientos verdes , 300 g de tomates maduros, 4 cucharadas de aceite, sal.
Preparación
1 Recortar lo escalopes eliminando con unas tijeras la posible grasa. Reservar.
2 Pelar y picar muy fina la cebolla; ponerla en una sartén con un poco de aceite y dorarla en compañía de los pimientos limpios, troceados y desprovistos de tallo y semillas.
3 Pasados 10 minutos, incorporar los tomates lavados y picados; sazonar y cocinar 15 minutos más a fuego suave.
4 Dorar los escalopes en otra sartén (a ser posible de fondo grueso), con 2 cucharadas de aceite; pasarlos a una fuente y verter el jugo de la sartén sobre los tomates; remover.
5 Sazonar la carne, bañar con un poco de la salsa (se puede pasar por el pasapurés si se prefiere) y poner el resto en salsera aparte. Servir rápido y caliente.

TERNERA ASADA CON FRUTAS SECAS



Ingredientes
400 g de rabillo de cadera, 100 g de uvas pasas, 100 g de ciruelas pasas, 200 ml de vino blanco y brandy a partes iguales, clavos de especia, 3 cucharadas de aceite, pimienta.
Preparación
1 Pinchar la carne con los clavos y ponerla en un cuenco con el vino, el brandy, las pasas y las ciruelas. Dejar macerar 30 minutos.
2 Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la carne, escurrida y sin los clavos, por todos los lados; sazonar y con el liquido de la maceración colado. Reservar pasas y ciruelas.
3 Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y dejar 15 minutos por cada lado (añadir liquido si hiciera falta). Poco antes de terminar, echar las frutas secas (uvas y ciruelas) y probar y rectificar el punto de sal. 4 Una vez hecha, poner en la tabla, reposar unos minutos para que se concentre los jugos y trinchar. 5 Acomodar en una fuente, adornar con las frutas y servir con la salsa aparte.


BUÑUELOS DE QUESO CURADO



Ingredientes
250 ml de agua, 120 g de mantequilla sin sal, 150 g de harina de trigo, 4 huevos grandes, 120 g de queso curado Cathedral City en barra, 2 cucharaditas de tomillo fresco picado, pimentón ahumado en polvo, ½ cucharadita de sal Maldon.
Preparación
1 Colocar el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola y llevar a ebullición a fuego alto.
2 Reducir el fuego hasta la mitad y agregar toda la harina de una sola vez. Remover rápidamente.
3 En la misma cacerola, formar una bola de masa y separarla de los lados de la olla; cocinar durante uno 0 dos minutos más.
4 Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar unos 5 minutos.
5 los 4 huevos de una sola vez, mezclando con la masa y removiendo después de cada huevo hasta que todo forme una nueva masa homogénea.
6 Agregar el queso curado rallado (se puede comprar ya rallado) o en taquitos, tomillo, y una pizca de pimentón.
7 Mientras, calentar el horno casi al máximo (unos 220 ºC).
8 Colocar papel sulfurizado sobre la bandeja de horno. Con la ayuda de una cuchara, coger una cucharada de masa y hacer bolitas con ella.
9 Colocar las bolitas sobre el papel de la bandeja de horno, con un mínimo de separación de 3 cm entre ellas.
10 Meter la bandeja en el horno y cocinarlo minutos a 220 ºC y luego bajar la temperatura a 180 °C para cocer otros 15-20 minutos, hasta estos buñuelos se cocinen y doren.

ARROZ NEGRO CON SEPIA



Ingredientes
150 g de arroz, 150 g de sepia, 76 g de tomate, 76 g de pimiento, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 50 g de gambas peladas congeladas, 300 ml largos de caldo, 18 9 de aceite de oliva.
Preparación
1 Cortar la sepia y dorar en una sartén caliente un poco de aceite. Añadir el ajo, la cebolla y los pimientos cortados. Rehogar todo y cuando esté hecho agregar el tomate pelado y picado.
2 Echar el arroz y dar unas vueltas para que quede un conjunto homogéneo; la tinta, disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco. Una vez que la tinta esté mezclada, con el caldo hirviendo.
3 Cuando recobre el hervor, bajar el fuego a la mitad y cocer unos 15 o 20 minutes, añadiendo las gambas poco antes de terminar. Dejar reposar tapado antes de servir.

HELADO DE HIGOS


Ingredientes
198 g de higos frescos, 180 g de huevo, 405 g de leche descremada,  2 onzas de chocolate para fundir, 90 g de edulcorante artificial.
Preparación
1 Batir las yemas con el edulcorante trabajando con fuerza y los higos previamente triturados y desprovistos del tallo. Mezclar hasta que todo quede bien unido.
2 Agregar a continuación la leche echándola poco a poco y batiendo al tiempo. Verter la crema obtenida en un molde y congelar.
3 Cuando se vaya a tomar, sacar del congelador, fundir el chocolate y verterlo sobre el helado justo en el momento de servir.